🌭
En svensk klassiker — men vad är den egentligen gjord av?
FoodLens-omdöme
🫣 En njutning — inte vardagsmat
Falukorv är en av Sveriges mest älskade maträtter. Stekt med makaroner, inbakad i pajdeg eller skivad på smörgåsen — den finns i nästan varje svensk kylskåp. Men när vi kollar NOVA-klassificeringen hamnar falukorv på nivå 4, samma kategori som chips och snabbmat. Här är varför.
Falukorv innehåller nötköttsfyllning, griskött och svål — men också natriumnitrit (konserveringsmedel), E450 (fosfater), modifierad stärkelse och smakämnen. Det är dessa tillsatser som placerar den i NOVA-nivå 4. En vanlig köttbit är nivå 1. Falukorv är industriellt bearbetad med ingredienser du aldrig skulle använda hemma.
Natriumnitrit är det konserveringsmedel som ger falukorv dess karakteristiska rosa färg och förhindrar farliga bakterier. WHO klassificerar bearbetade köttprodukter som innehåller nitriter som Grupp 1-cancerframkallande ämnen — samma kategori som tobak. Det betyder inte att du får cancer av att äta falukorv ibland, men det är ett skäl att inte äta den varje dag.
En kycklingfilé är nivå 1 — bara kött, inga tillsatser. Falukorv är nivå 4 på grund av de industriella ingredienserna. Det är samma skillnad som mellan en hel tomat och ketchup — råvaran finns där, men den är omgiven av industriell bearbetning.
Kycklingfilé, kalkonbröst eller fisk är alla nivå 1 med liknande mättnadskänsla men utan tillsatserna. Om du älskar falukorv — ät den ibland, njut av den, men gör inte den till en daglig middagsvana.
Falukorv är en del av den svenska matkulturen och det är okej att äta den ibland. Men den är ultrabearbetad mat och inte något du bör äta varje dag. Välj obearbetat kött till vardags och spara falukorven till fredagsmyset.