🧈
Smör har fått dåligt rykte i decennier — men är det verkligen förtjänt?
FoodLens-omdöme
😊 Bra vardagsmat — använd det utan skuldkänslor
Smör har under decennier pekats ut som en hälsofara — för mycket mättat fett, för många kalorier, byt till margarin. Men när vi kollar NOVA-klassificeringen är smör nivå 2, en av de renaste mejeriprodukterna du kan köpa. Och margarin? Ofta nivå 4.
Smör innehåller grädde och salt — ibland bara grädde. Det är det. Inga emulgatorer, inga stabilisatorer, inga industriella tillsatser. Den korta ingredienslistan placerar smör i NOVA-nivå 2, tillsammans med olivolja och andra baslivsmedel.
Forskningen om mättat fett och hjärthälsa är mer nyanserad än vad som kommunicerades under 1980- och 90-talen. Nuvarande evidens tyder på att smör i normala mängder som del av en varierad kost inte är det hälsoproblem man tidigare trodde. Det råa fettinnehållet är inte detsamma som graden av bearbetning.
Margarin marknadsförs ofta som ett hälsosammare alternativ till smör — men de flesta margariner är nivå 3-4 med långa ingredienslistor som inkluderar härdade fetter, emulgatorer och smakämnen. Smör med sina 1-2 ingredienser är dramatiskt renare än de flesta margariner.
Smör är utmärkt för stekning, bakning och som pålägg. Det är ett baslivsmedel som använts i tusentals år. Använd det i matlagning utan skuldkänslor — det är ett av de renaste fetterna du kan köpa i en svensk matbutik.
Smör är inte den hälsofara det en gång utpekades som. Det är ett baslivsmedel med kort ingredienslista och minimal bearbetning. Margarin är ofta ett sämre val ur ett NOVA-perspektiv, trots att det marknadsförs som hälsosammare.